6月20日梅13キログラムを樽に入れ水につける。2時間後竹ざるにとり、日陰で干して水を切る。樽を乾かし下に２斗のビニール袋を開く。内側に35度のホワイトリカー入れた霧吹きでふく。そこに梅13キログラムを入れる。その上に粗塩1，3キログラム入れホワイトリカー６カップをまく。その上にもう1枚のビニール袋の外側に霧吹きで同じくふく。その袋の中に押蓋と15キロ重しを2個重ねる。最初の袋を結ぶ。ちりめん赤じそが出回るまで待つ。