白菜6こ１こを4分の１に切る。それを一日中太陽に干し夕方水で洗い樽に並べながら塩上からのふる。最後に呼び水を入れてビニール袋を足でもむ。2日過ぎたら全部取り出す。同じ樽に再度白菜を並べとうがらし、スライスしたニンニク。細かく切った昆布、柚子を半分に切りのせる。20㎏重しをし３日過ぎれば食べられる。