畑から１０個の白菜を取り半分に切り半日干す。水で洗い一列に樽に並べ塩をまぶす。最後に塩入れた呼び水を入れビニールに足を入れ踏む。１５キロの重石３個をのせる。２日後６株を２度漬けする。４株はキムチ漬けにする。