２キロのらっきょうを洗い根と茎を取り３種類漬ける。１は甘酢漬け。９００グラムのらっきょう甘酢漬ける。「酢３カッフ、水４ブンの３カップ、砂糖大さじ２杯、ハチミツ大さじ４杯、塩小さじ１杯、唐辛子２個を煮たてる。冷やして使う。」２は醤油漬け。４５０グラムのらっきょうの醤油漬け。「醤油大さじ５杯、みりん大さじ５杯、酒大さじ２杯、とんがらし１こを加え煮だてから冷やて使う。」３は梅酢漬け。４５０グラムに梅酢を入れる。１か月過ぎれば食べられる。