５束のしその葉を取り水で洗い乾かす。２回に分け１回重さ２００グラムの７％の塩１４グラムで２回アクをだす。もう１回同じくする。絞ったしそに２，５カップの白梅水で浸す。それを漬けた梅の樽に入れビニールで結ぶ。そのまま梅雨が終わるまでまつ。