しそを梅に

5束のしその葉を取り水で洗い乾かす。2回に分け1回重さ200グラムの7%の塩14グラムで2回アクをだす。もう1回同じくする。絞ったしそに2,5カップの白梅水で浸す。それを漬けた梅の樽に入れビニールで結ぶ。そのまま梅雨が終わるまでまつ。