白菜の押し漬け

白菜4個を4ブンの1に切る。それを半日干す。白菜を洗い樽に底から並べる。そこに塩を振る。最後の白菜を並べ塩を振る。ビニール袋の中に足を入れもむ。そこに呼び水(5カップと塩手一握り」を入れる。底蓋に重いしを置く。2日したら2度漬けする。しんなりした白菜を底に並べ昆布、唐辛子、ニンニクのみじんきりをふる。最後に柚子1個を横に4つに切る。重石をし3日すれば食べられる。