シソを2輪買う。シソの葉をとりよく洗う。シソの葉の水気をとり塩半分であくがでるまでもむ。残りの塩をシソの葉にふり更にもむ。2回のあくだしが終わり梅漬けした梅酢1,5カップをシソに戻す。紫色の色に染まる。それを梅を漬けている桶に戻す。梅を干す時期まで待つ。