干したたくわんをつけた。たくわん１２㎏、生ぬか1.5㎏、塩0.7㎏、ザラメ砂糖1.5カップ、昆布４０㎝、唐辛子8本、大豆両手分をたらいに入れ混ぜる。樽にそれを１㎝しき外から丸く並べる。混ぜたぬかをしき干したリンゴの皮と、干した柿の皮をまく。最後に干した大根をの葉をしく。たくわんの重さの3倍以上の重しをする。１，５月過ぎれば食べられる。