かぶの皮をむく。上と下を切り落としスライスする。ほうろう鍋にかぶ500gに酢、みりん大さじ3杯、水おおさじ4杯、酒大さじ2杯、とんがらし1、塩少々入れ沸騰前で止める。おしんこ漬ける容器にかぶを入れさました酢以下を入れる。重しをし冷蔵庫に2日すれば食べられる。